Vinificación
La vinificación es el conjunto de operaciones realizadas en el proceso de elaboración de los vinos a partir de la uva. En esta curso vamos a tratar de mostrar y analizar todo este proceso. Para ello, hemos dividido esta labor en tres partes o procesos de vinificación haciendo referencia a cada tipo de vino.
En la elaboración de vinos blancos intervienen numerosas variables, no sólo en lo que se refiere a la variedad, siendo muy importante realizar las técnicas adecuadas para la obtención de un buen cultivo, sino también el estado sanitario de la uva. Por eso, es conveniente realizar una serie de pasos que les avanzamos a continuación:
-Control de Maduración
-Transporte de la vendimia
-Extracción del Mosto
- Esquema del sistema de obtención del mosto
-Maceraciones prefermentativas
-Corrección del Mosto
-Separación de Fangos
-Comportamiento Fermentativo
-Fermentación en Barrica
-Acabado de la fermentación Alcohólica
Para vinos tintos se tiene otro procedimiento el cual consiste en :
- Molienda
-Encubado con adición de anhídrido sulfuroso.Remontados
-El control de la densidad y temperatura
- El vino después de la vinificación
-La estabilización de la materia colorante .
-Tipos de envejecimiento
-Las barricas de roble .
- El mantenimiento de una barrica
- El color del vino en envejecimiento